I gcultúr bia domhanda, tá ról ríthábhachtach ag brat agus anraith. Ní hamháin go gcuireann siad blas le bia, ach cuireann siad cothú saibhir ar fáil do dhaoine. Cuideoidh tuiscint ar aicmiú brat agus anraith leat níos mó a bheith agat le haghaidh cócaireachta agus roghnú bia.
Bunaithe ar an gcineál feola, is féidir brat a roinnt go garbh ina brat sicín, brat mairteola, brat muiceola, brat caoireola, srl. Is iondúil go mbíonn brat sicín éadrom agus sobhlasta, saibhir i aimínaigéid agus mianraí, agus is rogha mhaith é chun anraithí solais éagsúla a dhéanamh, núdail anraith shoiléir, srl.; Tá brat mairteola saibhir agus mellow, toisc go bhfuil sé saibhir i saill agus próitéin ionmhatánach, is féidir leis blas feola saibhir a thabhairt go miasa, atá oiriúnach do mhiasa a chaithfear a stewed ar feadh i bhfad agus go dteastaíonn blas saibhir uathu; Tá brat muiceola úr agus cumhra, le blas uathúil, agus is minic a úsáidtear é in Oirthear na hÁise chun anraithí agus sneaiceanna éagsúla a dhéanamh; Tá boladh láidir caoireola ag brat caoireola mar gheall ar thréithe caoireola, ach tar éis stewing cuí, tá an cumhráin ag cur thar maoil, agus is táirge maith é chun an fuar a thiomáint agus a choinneáil te i gceantair fhuar.
Tá aicmiú na gcomhábhar anraith níos casta. De réir fhoinse na gcomhábhar, is féidir é a roinnt i brat feola, brat cnámh, brat glasraí, srl. Tá sé éasca é a úsáid agus is féidir leis cumhráin a chur leis an anraith go tapa; Is iondúil go ndéantar brat cnámh as cnámha mar an príomh -chomhábhar, saibhir i smeara agus collagen, agus tá an anraith soiléir agus trédhearcach le blas mellow; Tá brat glasraí bunaithe ar ghlasraí, amhail cairéid, oinniúin, soilire, etc., ar féidir leo binneas nádúrtha agus vitimíní saibhre a sholáthar don anraith.
De réir na saintréithe blas, tá umami saibhir, blas spéisiúil, blas fanaile, srl. Tá anraith blas spicy coitianta i roinnt ealaín réigiúnach, mar anraithí i Meicsiceo, sa Téalainn agus i dtíortha eile, ar féidir leo blas uathúil spreagúil a thabhairt; Baineann anraith blas fanaile úsáid as luibheanna éagsúla amhail Rosemary, Thyme, etc. chun cumhra luibhe uathúil a thabhairt don anraith.
Léiríonn aicmiú saibhir brat agus anraith an chultúr bia. Comhlíonann cineálacha éagsúla brata agus anraithí riachtanais éagsúla blas daoine. Cibé an bhfuil sé ag cócaireacht sa bhaile nó ag an tionscal lónadóireachta, is féidir leat an cineál ceart a roghnú de réir do chuid riachtanas chun anraithí sobhlasta a dhéanamh.
